肉夹馍

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  肉夹馍的烧饼皮酥里软,用刀平切,再夹上剁烂的肉泥,肉里还浸着鲜美的汤。肉夹馍的烤饼很有讲究,咬在嘴里又脆又松软,而肉在大锅里炖的酥酥烂烂的,两者配合在一起,味道非常鲜美。这种肉夹馍被称为“腊汁肉夹馍”,还有一种叫“孜然炒肉夹馍”,是将现炒的孜然炒肉夹到“馍”里,孜然炒肉的配料主要有:牛肉丝、青椒丝、绿豆芽、辣椒、孜然等。   西安最有名的肉夹馍是“樊记”,在钟楼向南过十字路口,竹笆市街上。还有一家“王奎”,在东木头市街顺着街道向里走300米,路南的一家小门面。“樊记”和“王奎”的肉夹馍各有千秋,“樊记”的更香一些,而王奎的有点腻。“王奎” 的馍夹肉之前,师傅会问要“纯瘦”、“纯肥”还是“肥瘦” 的,根据自己的喜好向师傅提出要求。一个馍2元,店里还有紫菜粉丝汤,和肉夹馍配合一起吃,很有味道。

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